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C'est quoi un bon café ?

C'est quoi un bon café ?

Les goûts de café sont si nombreux
qu’ils ne se commandent pas toujours, par conséquent il est souvent impossible
de définir la saveur exacte de cette boisson que nous consommons pourtant au
quotidien. En effet, il existe une multitude de variétés de café comme le moka,
le typica, le bourbon, java, caturra et bien d’autres encore. Les origines sont
également très nombreuses tout comme la torréfaction des grains. Et oui, le
café ça va bien plus loin qu’une simple capsule
remplie de café moulu ! Alors si vous voulez impressionnez votre entourage et
devenir un véritable expert du café cet article est fait pour vous.







QU’EST-CE QUI EST BIEN MEILLEUR ET
MOINS CHER ?



Le café en grains !
Effectivement, celui-ci se conserve mieux et bien plus longtemps que la plus
part des cafés
moulus
qui sont également présents dans toutes les capsules et dosettes de
café. Ainsi cette incroyable conservation offre à chacune de vos tasses de café des
arômes toujours plus puissants et uniques. Le deuxième argument, et pas des
moindres, est que ce dernier est beaucoup moins cher ! Par exemple, si vous
avez une famille nombreuse, un commerce, un restaurant ou encore une
entreprise, il est bien plus avantageux financièrement de s’équiper en café
grains qu'en moulu, ou avec des capsules !







LES VARIÉTÉS DE CAFÉ



Sur notre planète, on retrouve près
d’une centaine d’espèces de caféiers, qui sont des arbres à fèves. Cependant,
les deux principales variétés que nous utilisons et que nous consommons sont
l’arabica, connue de tous, et le robusta.



L’arabica est une variété qui pousse
en masse sur les terres éthiopiennes, sur celles d’Afrique Centrale ainsi qu’en
Amérique Latine. Elle est très consommée et utilisée pour ses arômes prononcés
et authentiques. Le robusta, lui, provient d’une variété que l’on retrouve en
majorité en Afrique de l’Ouest, au Brésil ainsi qu’en Extrême Orient. Celui-ci
est plus riche en caféine, ce qui lui donne une certaine amertume avec à
contrario beaucoup moins d’arômes que l'arabica.







Parmi
les autres variétés, plus extravagantes, plus rares et donc moins consommées,
nous retrouvons:





- Typica, variété provenant du Yemen
puis introduite par les hollandais dans les Indes Hollandaises. Elle est la
descendante de Moka. Son nom signifie «première variété».



- Caturra, variété mutante du bourbon,
plus fragile à produire mais qui produit une multitude d’arômes.



- Moka, variété source de l’arabica
moderne. Elle n’a jamais subi de transformation et évolue en Ethiopie ainsi
qu'au Yemen.



- Bourbon, variété qui fut offerte à
Louis XIV par le Maire d’Amsterdam, puis plantée sur l’Île Bourbon d’où elle
tient le nom. Elle deviendra avec le temps la variété produisant l’un des cafés
les plus chers au monde.



- Pacamara, variété issue d’un croisement
entre la variété Pacas et Maragogype provenant d’Amérique Centrale.



- Geisha, variété extrêmement récente
produisant un café divin au Panama. Cependant, elle est difficile et fragile à
produire avec un rendement, de plus, très élevé. On retrouve donc assez
rarement son café et cela à un prix plutôt coûteux.



- Java, variété indonésienne descendante
de Typica.



- Catuai, variété issue d’un croisement
entre Caturra et Mondo Novo et développée au Brésil. Elle est facile à
produire.



- Pacas, variété mutante naturelle du
Bourbon. Elle est plus résistante que le Bourbon.



- Maracaturras, variété issue d’un
croisement entre le Maragogype et le Caturra.



- Mondo Novo, variété hydrique naturelle
du Bourbon et du Typica. Elle est très résistante avec un bon rendement.



- Maragogype, variété brésilienne
provenant du Typica. On appelle ses fèves, les fèves éléphantes car elles
s’avèrent être bien plus grosses que la moyenne.






Ainsi, dans le choix du meilleur café
le terroir, la qualité de la production et l’année de récolte exprimera le goût
et la valeur du café . Concernant la qualité, chez Dolcea, nous y prêtons une attention bien
particulière en faisant confiance aux petits producteurs torréfacteurs comme
laBrûlerie
des Cafés René
qui nous assure un café de qualité supérieur.







LA TORRÉFACTION



La torréfaction est un art qui
consiste à griller les grains de café encore verts juste ce qu’il faut pour
obtenir un délicieux espresso. S’ils ne sont pas assez torréfiés, votre café
aura un arrière goût très acide avec une saveur de paille. En revanche, s’il
sont trop torréfiés, votre tasse aura un goût très puissant et amer. Seul une
torrefaction lente et spécifique révèlera la personnalité d’un grand cru de
café !







LES MACHINES À CAFÉ EN GRAINS



Maintenant que vous connaissez tout du
café, que vous avez acheté votre paquet de café en grains, comment allez-vous
faire pour le transformer en espresso ? Et bien pour cela, il vous faut une machine à café en
grains
appelée également machine
automatique
. Ces machines à café en grains comportent un moulin à café avec
un broyeur de qualité intégré pour moudre les grains de café qui, selon le
programme que vous choisissez, définira la parfaite mouture du grain et la dose
exacte de café. Une technologie qui permet de boire un bon café et d’utiliser
la juste dose de café en grain. Performance, innovation, économie, saveur et
qualité !


Rédigé le  12 mai 2016 16:05  -  Lien permanent

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